Temperatuurregistratiesysteem voor koelkast en vriezer
De Hygiënecode verplicht elk horecabedrijf om dagelijks de temperatuur van koeling en vriezer te registreren. Met De Horeca Helper doe je dat digitaal via je telefoon: de app zet de metingen elke dag klaar, controleert de normen en waarschuwt direct bij een afwijking.
Welke temperaturen registreer je met het systeem?
Wat is een temperatuurregistratiesysteem?
Een temperatuurregistratiesysteem is een digitale manier om de temperatuur van je koelingen, vriezers en bereidingen vast te leggen en te bewaren. Elke meting krijgt automatisch een naam en tijdstempel, zodat je bij een NVWA-controle kunt aantonen dat je producten altijd veilig bewaard zijn. Het vervangt de papieren temperatuurlijst die de Hygiënecode voor de Horeca en de Europese verordening EG 852/2004 verplicht stellen.
Hoe werkt een digitaal temperatuurregistratiesysteem?
Je hebt geen sensoren of installatie nodig: je meet met je eigen thermometer en voert de waarde in via de app. Dat gaat in vier stappen:
- Taken klaargezet: elke ochtend staan de controles van je koelkasten en vriezers automatisch klaar voor je team.
- Meting invoeren: een medewerker meet en tikt de waarde in, met automatische naam- en tijdregistratie.
- Normcontrole: het systeem kent de HACCP-normen en waarschuwt direct als een meting buiten de norm valt, met een verplichte corrigerende actie.
- NVWA-export: bij een inspectie exporteer je het complete dossier met één klik als pdf.
Is een temperatuurregistratiesysteem verplicht?
Het registreren van temperaturen is verplicht, het middel niet. Een papieren lijst mag van de wet, maar is lastig aantoonbaar: achteraf ingevuld en zo kwijt. Een digitaal systeem legt per meting vast wie, wanneer en wat er bij een afwijking is gedaan, precies wat de NVWA wil zien. Welke controles en normen precies gelden, lees je in de gids over temperatuurcontrole en HACCP-lijsten.
Dit gaat er mis met papieren temperatuurlijsten
- Metingen worden vergeten Op drukke dagen schiet de temperatuurronde erbij in. De gaten in je registratie ontdek je pas weken later, net als de inspecteur.
- Afwijkingen blijven onopgemerkt Een vriezer die langzaam oploopt valt op papier niet op. Tegen de tijd dat iemand het ziet, ben je een vriezer vol voorraad kwijt.
- Geen geldig bewijs bij de NVWA Achteraf ingevulde temperatuurlijsten zijn herkenbaar en niet verifieerbaar. De NVWA wil per meting weten wie, wanneer en wat er bij een afwijking is gebeurd.
- Normen uit het hoofd kennen Welke temperatuur mag een saladerie hebben? En de naspoeling van de vaatwasser? Zonder systeem moet je team alle normen onthouden of opzoeken.
Temperatuurregistratie die zichzelf bewaakt
De app zet elke meting dagelijks automatisch klaar, kent de HACCP-normen en waarschuwt direct bij een afwijking. Jij ziet alles in je dashboard.
- ✓ Elke dag automatisch klaargezet per koeling
- ✓ Automatische normcontrole bij het invoeren
- ✓ Pushmelding bij een vergeten of te late meting
- ✓ NVWA-dossier als PDF in één klik
De normen zitten al in het systeem
Deze temperatuurnormen gelden in de Nederlandse horeca volgens de Hygiënecode. Je hoeft ze niet te onthouden: het temperatuurregistratiesysteem controleert elke meting automatisch tegen de juiste norm.
- ✓ Koelkast, koelcel en saladerie: 0 tot 7°C
- ✓ Vriezer: -18 tot -25°C
- ✓ Kerntemperatuur gekookt: minimaal 75°C
- ✓ Warmhouden: minimaal 60°C
- ✓ Terugkoelen: binnen 5 uur naar 7°C of lager
- ✓ Vaatwasser naspoelen: 82 tot 85°C
Heb je dure sensoren nodig voor temperatuurregistratie?
Nee. De Hygiënecode voor de Horeca verplicht dat je temperaturen registreert, niet hoe. Een handmatige meting met een ijswatersonde en invoer via een app is wettelijk even geldig als een automatisch sensorsysteem.
Automatische sensoren kosten vaak honderden euro's per meetpunt, exclusief installatie en abonnement. Ze zijn nuttig voor grote koel- en vriescellen die onbemand draaien, maar voor de meeste restaurants en cafés is dat overkill. Je meet al met een thermometer, het enige wat ontbreekt is een betrouwbare registratie.
De Horeca Helper combineert het beste van beide werelden: je meet zelf (sneller dan sensoren uitlezen), de app slaat de waarde op met naam en tijdstempel, controleert de norm en dwingt een corrigerende actie af bij een afwijking. Dat is precies wat de NVWA bij een inspectie wil zien.
Wat controleert de NVWA bij temperatuurregistratie?
Bij een inspectie kijkt de NVWA niet alleen of je koelkast koud genoeg is. Ze willen bewijs dat je structureel registreert en bij afwijkingen ingrijpt. Dit zijn de vier punten waar inspecteurs op letten:
- Frequentie: registreer je dagelijks, of zitten er gaten in je logboek? Inconsistente registratie is een veelvoorkomende reden voor een waarschuwing.
- Traceerbaarheid: staat bij elke meting wie de controle heeft uitgevoerd en wanneer? Achteraf ingevulde lijsten zonder naam en tijdstempel zijn niet verifieerbaar.
- Corrigerende acties: als een temperatuur buiten de norm viel, wat heb je toen gedaan? De inspecteur wil zien dat je hebt ingegrepen, bijvoorbeeld producten verplaatst of de monteur gebeld.
- Overzichtelijk dossier: kun je de registraties van de afgelopen drie maanden snel tonen? Zoeken in losse papieren mappen kost tijd die je niet hebt tijdens een inspectie.
Een digitaal temperatuurregistratiesysteem dekt alle vier de punten automatisch. De app registreert wie, wanneer en welke waarde, dwingt een corrigerende actie af bij een afwijking en exporteert het complete dossier als PDF. Geen voorbereiding nodig voor een inspectie.
Sous: Je Horeca Assistent
Vertel Sous hoeveel koelkasten en vriezers je hebt en hij zet alle temperatuurtaken automatisch voor je klaar, met de juiste normen.
Meer over Sous →Kies het pakket dat bij je past
Geen verborgen kosten, geen jaarcontract verplicht.
Voor jouw zaak
- Max. 10 medewerkers
- Max. 3 afdelingen
- Max. 15 recepten
HACCP & voedselveiligheid
- HACCP-registraties
- Temperatuurregistratie
- NVWA-exportrapport in 1 klik
Ook inbegrepen
- Roosterbeheer
- Mise en place
- Receptenbeheer
Nieuwe functies komen er vanzelf bij.
Voor jouw zaak
- Max. 30 medewerkers
- Onbeperkt afdelingen
- Onbeperkt recepten
HACCP & voedselveiligheid
- HACCP-registraties
- Temperatuurregistratie
- NVWA-exportrapport in 1 klik
Ook inbegrepen
- Roosterbeheer
- Mise en place
- Receptenbeheer
Nieuwe functies komen er vanzelf bij.
- Groepsdashboard per locatie
- Compliance-scores per vestiging
- Groepsrecepten voor alle locaties
- Roosteroverzicht alle vestigingen
- Gecombineerde facturen
Een afwijking blijft nooit openstaan
Meet je medewerker 9°C in de koelcel, dan vraagt de app direct om een corrigerende maatregel: deur dicht, producten verplaatst, monteur gebeld. Daarna plant je medewerker met één tik een hercontrole in, meteen of op een later moment.
De hercontrole komt terug als taak, met een pushmelding op het juiste moment. Zo zie je of je actie heeft gewerkt. En bij een controle ziet de NVWA de hele keten: de afwijking, je maatregel en de hercontrole, in het exportrapport en in de inspectie-inzage.
Afkoelen werkt net zo. Je meet aan het einde van het verhitten, de app telt de 5 uur van de Hygiënecode af en zet de eindmeting zelf klaar. De lopende metingen zie je met hun klok op het dashboard, en wie de meting startte krijgt op tijd een herinnering.
Voor welke horecabedrijven werkt dit?
14 dagen gratis · Geen creditcard
Alles over digitale temperatuurregistratie
- Hoe vaak moet je de temperatuur van koelkast en vriezer registreren?Volgens de Hygiënecode voor de Horeca controleer je de temperatuur van elke koeling en vriezer minimaal één keer per dag. In De Horeca Helper wordt die meting elke dag automatisch als taak klaargezet, zodat niemand hem kan vergeten.
- Welke temperatuur moet een koelkast in de horeca hebben?Een koelcel, koelwerkbank of saladerie moet tussen 0 en 7 graden Celsius zijn. Een vriezer moet tussen -18 en -25 graden zijn. De app kent deze normen en waarschuwt automatisch zodra een geregistreerde meting buiten de norm valt.
- Heb ik sensoren nodig voor een temperatuurregistratiesysteem?Nee. Je meet met je eigen thermometer en voert de waarde in via de app op je telefoon. De registratie krijgt automatisch een naam en tijdstempel. Zo werkt het systeem met elke koelkast en vriezer, zonder installatie of extra hardware.
- Wat moet ik doen als de temperatuur buiten de norm valt?Bij een afwijking vraagt de app verplicht om een corrigerende actie: wat heb je gedaan om het probleem op te lossen? Bijvoorbeeld producten verplaatsen, de monteur bellen of de thermostaat bijstellen. Die actie wordt vastgelegd in het dossier, precies wat de NVWA wil zien.
- Wat kost een digitaal temperatuurregistratiesysteem?Temperatuurregistratie zit in het HACCP Basis pakket vanaf €25 per maand excl. BTW, samen met schoonmaakregistratie, goederenontvangst en apparatuurverificatie. Je probeert het 14 dagen gratis, zonder creditcard.
Liever eerst een persoonlijke rondleiding? Plan een gratis demo →
Nooit meer een temperatuurmeting vergeten
14 dagen gratis proberen. Geen creditcard nodig. Binnen 15 minuten ingericht.
Geen creditcard nodig · Horecazaken in heel Nederland gingen je voor
