Digitaal schoonmaakplan voor je restaurant of café

Schoonmaakplan voor de horecakeuken: wat maak je wanneer schoon?

De keuken is het hart van je schoonmaakplan. De Hygiënecode voor de Horeca verwacht dat je per onderdeel vastlegt hoe vaak het wordt schoongemaakt, waarmee, en wie het heeft gedaan. Dit zijn de gangbare frequenties voor een horecakeuken:

• Dagelijks: werkbanken en snijplanken (na elke dienst), spoelbakken, vloeren, handcontactpunten zoals handvatten en kranen, en de frituur afdekken
• Wekelijks: frituurvet verversen en de friteuse reinigen, koelkasten van binnen, afzuigkapfilters, wanden en tegels rond de kookzone
• Maandelijks: koelcel en vriezer grondig, magazijnstellingen, apparatuur verplaatsen en erachter schoonmaken, plafondroosters

Let op: de exacte frequenties hangen af van je zaak en je hygiënecode. In De Horeca Helper stel je per taak zelf de frequentie in, en de app zet elke taak automatisch klaar op de juiste dag. Zo hoeft niemand het schema uit het hoofd te kennen.

Schoonmaakplan per ruimte: zaal, bar, toiletten en terras

Een compleet schoonmaakplan dekt niet alleen de keuken. De Hygiënecode voor de Horeca verwacht dat je voor elke ruimte vastlegt wat je schoonmaakt, hoe vaak en door wie. Dit zijn de gangbare taken per ruimte:

Zaal en gastenruimte

• Na elke dienst: tafels en stoelen reinigen, vloer vegen en dweilen, menukaarten afnemen
• Wekelijks: ramen en spiegels, plinten, radiatoren, decoratie en verlichting afstoffen
• Maandelijks: gordijnen, bankbekleding en vloerbedekking diep reinigen

Bar

• Na elke dienst: bar-top en spoelbak, tapinstallatie spoelen, glaswerk controleren, ijsmachine legen en reinigen
• Wekelijks: bierleidingen doorspuiten (of per schema van je leverancier), koeling achter de bar, onderkasten
• Maandelijks: glaswerk ontkalken, postmix-leidingen, barmateriaal sorteren

Toiletten

• Meerdere keren per dag: toiletpotten, wastafels en spiegels reinigen, supplies aanvullen (zeep, papier, geurverfrisser)
• Dagelijks: vloer dweilen met desinfecterend reinigingsmiddel, deurklinken en lichtschakelaars
• Wekelijks: tegels en voegen, ventilatierooster, afvoer doorspoelen

Terras

• Dagelijks (bij gebruik): tafels en stoelen afnemen, asbakken legen, vloer vegen
• Wekelijks: parasols en windschermen reinigen, plantenbakken controleren
• Seizoensmatig: dieptereiniging bij openen en sluiten van het terrasseizoen

In De Horeca Helper maak je per ruimte een afdeling aan en stel je de taken in met de juiste frequentie. De app zet elke taak automatisch klaar op de juiste dag, bij de juiste medewerker.

Wat verwacht de NVWA van je schoonmaakplan?

Bij een NVWA-inspectie controleert de inspecteur of je hygiëne structureel geborgd is, niet alleen of het er op dat moment schoon uitziet. Je schoonmaakplan is daarvoor het belangrijkste bewijs. Dit zijn de punten waar inspecteurs op letten:

• Volledigheid: dekt je plan alle ruimten en oppervlakken? Een keuken die er netjes uitziet maar geen plan heeft voor de koelcel of de spoelkeuken, krijgt een opmerking.
• Frequenties vastgelegd: staat er per taak hoe vaak die moet gebeuren (dagelijks, wekelijks, maandelijks)? "Regelmatig" is te vaag.
• Registratie van uitvoering: kun je aantonen dat taken daadwerkelijk zijn uitgevoerd? De inspecteur wil namen, datums en bij voorkeur tijdstippen zien.
• Reinigingsmiddelen: gebruik je de juiste middelen voor het juiste oppervlak? De Hygiënecode schrijft voor dat je desinfecteert waar nodig, niet alleen schoonmaakt.
• Corrigerende maatregelen: wat doe je als een taak niet is uitgevoerd of als er een hygiëneprobleem wordt geconstateerd?

Een papieren schoonmaaklijst aan de muur voldoet formeel, maar is in de praktijk moeilijk aantoonbaar. Achteraf afgevinkte lijsten zonder tijdstempel overtuigen een inspecteur niet. Met digitale registratie, inclusief pincode-aftekening en optioneel fotobewijs, heb je een dossier dat op elk moment exporteerbaar is.